Polarymetr jest urządzeniem mierzącym skręcenie płaszczyzny polaryzacji w substancjach optycznie czynnych. 

Poprzez pomiar skręcenia polarymetr może być stosowany do analizy: stężenia, zawartości oraz czystości substancji. 

Ten instrument stosowany jest w laboratoriach cukrowniczych, przemyśle farmaceutycznym, chemicznym a także uczelniach oraz instytucjach badawczych.